Диацетат натрия Е262

Диацетат натрия в воде растворяется без остатка, обладает низкой растворимостью в спиртах и эфирах.
Диацетат натрия применяют в качестве буферного вещества, консерванта, ароматизатора, желирующего агента. Добавка незаменима для регуляции кислотной среды, стабилизации и увеличения срока годности продуктов за счет подавления размножения патогенной флоры. Помогает сохранить текстуру и форму продуктов, улучшает консистенцию технического сырья и органолептические характеристики.
Состав часто применяют для защиты от «картофельной болезни», из-за которой портится хлеб. Мякиш разрушается, становится липким, появляется неприятный специфический запах. Проблему можно предотвратить, добавив диацетат натрия в муку в концентрации 0,2-0,4% от общей массы сырья.
Пищевая добавка встречается в чипсах и сухариках, где выполняет роль усилителя вкуса, предотвращает развитие болезнетворных бактерий и регулирует уровень pH.
Смягчает пряный вкус уксусной кислоты в маринаде, увеличивает срок хранения плодоовощной продукции.
Может присутствовать в майонезе, кетчупе и других соусах. Улучшает консистенцию и проявляет вкусовые нотки ингредиентов, делает массу однородной.
Добавление в мясное сырье диацетата натрия в количестве 0,5-1,0% гарантирует эффективную защиту от микробов и грибковой плесени. Может входить в состав вареных и копченых колбас, сарделек, сосисках, а также прочих мясных изделий.