Мальтодекстрин ДЕ10, ДЕ20 в мешках по 25 кг

Мальтодекстрин —это продукт неполного гидролиза кукурузного, пшеничного или рисового крахмала. Химический состав мальтодекстрина по своему составу близок к патоке или кукурузному сиропу, он состоит из глюкозы (другое ее название — декстроза), мальтозы, мальтотриозы, а также полисахаридов. Если расщепить мальтодекстрин полностью, мы получим глюкозу. Мальтодекстрин отличается от патоки меньшей концентрацией сахаров, так как имеет другой процесс обработки.
Мальтодекстрин выпускается в виде порошка белого или кремового цвета, со сладким вкусом и хорошо растворяется в воде.
Мальтодекстрин производится путем расщепления растительного крахмала ферментами, в результате чего молекулы крахмала делятся на фрагменты - декстрины, состоящие из разного количества молекул глюкозы.
Основным сырьем при производстве мальтодекстрина на крахмало-паточных заводах являются кукуруза, рис и пшеница. Просеивая и сепарируя зерна, из них удаляют частицы пыли, стебли, солому и камни, затем в течение 48 ч. вымачивают зерна в теплой воде, содержащей двуокись серы, при этом зерно разбухает и размягчается. После этого размягченные зерна измельчают во влажном состоянии, что позволяет удалить ростки, не повредив их, и в результате образуется суспензия из несвязанного крахмала, клейковины, ростков и некоторого количества волокон. С помощью центрифуги от этой смеси отделяют ростки.
Затем с помощью нескольких сетчатых фильтров из суспензии удаляют волокна, оставляя только крахмал и клейковину. После этого на высокоскоростных центрифугах удаляется и клейковина, а оставшееся крахмальное молоко сгущается в центрифуге.
Крахмальное молоко поступает в осахариватели, где происходит гидролиз с помощью гидролитических ферментов или кислот.
Под воздействием кислоты (кислотно-ферментативный метод) крахмальное молоко подвергается частичному гидролизу до достижения требуемого ДЭ (декстрозный эквивалент). После этого производится завершение гидролиза с помощью фермента. По ферментативному методу производства мальтодекстрина, крахмальное зерно вначале проходит клейстеризацию, а затем на зерно воздействуют ферментом а-амилазой, под действием которого распадается полимерная структура крахмала.
-Мальтодекстрин является хорошим переносчиком вкусовых качеств и запаха самого продукта, не перебивает их;
-Мальтодекстрин имеет свойства эмульгатора, изменяет вязкость продукта, сгущает;
-является заменителем жира
-усиливает вкус продукта, его сладость;
-является носителем;
-увеличивает объем;
-увеличивает содержание сухих веществ;
-уменьшает кристаллизацию сахара;
-снижает точку замерзания;
-имеет высокий гликемический индекс, за счет этого обеспечивает быстрый прилив энергии в организме;
-мальтодекстрин не вызывает аллергии;
- повышает сытность продукта, заменяя в нем крахмал и сахар;
-увеличивает срок годности продукта;
-хорошо смешивается с другими компонентами.
-обеспечивает получение «зеленой» этикетки.
ОБЛАСТИ ПРИМЕНЕНИЯ МАЛЬТОДЕКСТРИНА
1 Пищевая промышленность
1.1. Молочная промышленность
- сметана, взбитые сливки, сгущенное молоко, сухое молоко
- сыры, плавленые сыры
- молочные напитки
- йогурты
- мороженое, молочные коктейли
- творожные массы, глазированные сырки
- напитки из сыворотки
1.2. Комплексные пищевые добавки, сухие смеси
1.3. Кондитерская промышленность
- торты и пирожные
- крем
- начинка
- глазурь
- суфле
- желе
- шоколадная посыпка
- муссы
- выпеченные изделия: печенье, маффины, штрудель и др.
- пралиновые, помадные и сбивные массы
- желейные изделия, жевательный мармелад
- зефирно-пастильные изделия
- мучные изделия (вафли, бисквиты, пряники и др.)
- сахаристые изделия
1.4. Мясная промышленность
- колбасы варёные, полукопчёные, сырокопчёные, копчёно-варёные, ливерные, фаршированные и др.
- сардельки, сосиски
- мясные хлебы
- зельцы, заливные
- паштеты, студни
- консервы мясные, мясо-растительные
- кулинарные изделия из мяса и субпродуктов (мясные кулинарные изделия)
- концентраты мясные (бульонные кубики, мясной порошок)
- мясо-мучные изделия (пельмени, пирожки)
1.5. Напитки
1.6. Масложировая промышленность
- спреды, маргарины
- майонезы
- соусы, заправки
1.7. HORECA и ресторанное дело
1.8. Замороженные продукты питания
2. Красота и здоровье
- гели
- пены
- крема
- лосьоны
3. Корма для животных
4. Техническое применение
- лаки
- краски
- клеи
- строительные смеси
Ориентировочная дозировка для формирования технологических и потребительских характеристик продукта - 2-5 %.